Domates Salçası Yapımı:

Kullanılacak Malzemeler:

■10 kg domates
■Kevgir
■Tuz
■Kavanoz
■Zeytinyağı

Domates salçası yapmak için seçilen domateslerin kırmızı ve olgun olmasına dikkat edilmelidir. Domatesin cinsine göre elde edilen salça miktarı değişebilir. Sulu domateslerin salçası az olur. Etli domatesler salça için daha uygundur. 10kg. domatesten aşağı yukarı 1 kg salça eldilir. Domateslerin kabuklarından kurtulabilmek için kaynayan suyla küçük bir işlem gerçekleştirilir. Kaynayan suyun içine bıraktığımız domatesler orada 15 saniye kadar kaldıktan sonra buzlu suyun içine aktarılır. Böylece domateslerin kabuklarından kolay bir şekilde kurtulunabilinir. Kabuklarını soyulan domatesler doğranırken, aynı zamanda çekirdekleri de çıkarılır. Çekirdekleri çıkarılan domatesleri küpler halinde doğranır. Doğranmış domatesleri ocakta ısıtılır. İlk başta ısıtma işlemine yüksek ateşte başlanır. Domatesler kaynamaya başladığı zaman ısıyı düşürüp yavaş yavaş suyunu bırakması beklenir.  Domatesler suyunu emdikten sonra kevgirden geçirilir. Bu aşamadan sonra 2 yemek kaşığı tuz ilave edilir ve bir süre daha ocakta pişirilir, iyice suyunu çekmesi için. İstenen kıvama gelince, bir kavanoz salçaya 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ konarak karıştırılır ve cam kavanozlara konur ve yemeğe hazır bir şekilde serin bir yerde saklanabilir.

Dikkat edelim!

■Kullandığınız kavanoz çok sıcak suda yıkanmış ve kuru olmalı. Mümkünse iç kısmına el ile temas edilmemeli.
■Kapak olarak kullanılmamış yeni kapak tercih edilmeli.
■Hazırlanan salça buzdolabında saklanmalı.
 

Sırada biber salçası yapımı…

Kullanılacak Malzemeler:

■10 kg kırmızı biber
■Tencere
■Blender
■Süzgeç
■Kevgir
■Eldiven
■Tuz
■Kavanoz
■Zeytinyağı
■Tepsi

Salça yapmak için biberlerin kırmızı olması gerekir, eğer renkleri yeşil yada açıklı koyulu ise biberleri 2-3 gün güneşte bekleterek kızarmalarını sağlamak gerekir. Rengi kırmızı olan biberler yıkandıktan sonra sapları ve çekirdekleri temizlenerek üstünü örtecek kadar su konan bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir, bu süre 15 dk. kadar sürebilir. Pişen biberler tencereden alınarak bir süzgeçe konur, soğuması beklenir, blenderdan geçirilir, daha sonra kevgirden geçirilerek kabuklarının ve çekirdeklerinin ayrılması sağlanır.(Eğer biberleriniz acı ise eldiven giymeyi unutmayın) Elde edilen salça bir tepsiye konarak, kıvamını ayarlamak için ocakta kaynatılır. İstenen kıvama gelen salçaya yaklaşık 250 gr tuz ve zeytinyağı ilave edilir. Kavanozlara konarak saklanmaya hazır hale gelir.

10 kg biberden yaklaşık 1.2 kg salça elde edebilirsiniz.